وُلد اسم إحدى أشهر الكافانات في بلغراد من نزاع.
كانت الكافانا الواقعة في شارع كراليا بيترا الحالي تحمل في أواخر القرن التاسع عشر اسم «عند الكنيسة الكاتدرائية». لم يعجب الاسم السلطات الكنسية، كما لم يكن منسجمًا مع اللوائح الخاصة بالكافانات في ذلك الوقت. وبينما كان المالك ينتظر تسوية النزاع، وضع فوق المحل مجرد علامة استفهام. وبقيت تلك اللافتة المؤقتة اسمًا للكافانا حتى اليوم.
يسجل معهد حماية المعالم الثقافية في مدينة بلغراد تفصيلًا آخر. ففي هذا المنزل، الذي بُني عام 1823، كان أشخاص من الحياة العامة والثقافية يجتمعون، من بينهم فوك كارادجيتش، ويتحدثون في الشؤون الثقافية والعامة. وأُعلن المبنى تراثًا ثقافيًا عام 1946. وعندما ظهرت في بداية هذا القرن إمكانية تغيير المالك أو وظيفة المكان، احتج الزبائن وأشخاص أرادوا الحفاظ على دوره. وكتب المعهد لاحقًا أن المكان أصبح مع مرور الوقت «مؤسسة قائمة بذاتها».
تقول هذه العبارة أكثر بكثير من الحكاية المعتادة عن الراكيا وعازفي التامبوريتسا والبوهيميين.
على مدى قرون، أدت الكافانا وظائف تمتلك المدن اليوم من أجلها غرف أخبار ومكاتب ومراكز ثقافية ونوادي وقاعات اجتماعات ولوحات إعلانات وشبكات اجتماعية. كان الناس يعرفون الأخبار فيها، ويبحثون عن عمل، ويبرمون الصفقات التجارية، ويناقشون السياسة، ويستمعون إلى الموسيقى، ويجدون سكنًا مؤقتًا، ويتواصلون مع أشخاص من المهنة نفسها أو المنطقة نفسها، وبكل بساطة يقضون ساعات خارج المنزل.
ولهذا فإن تاريخ الكافانا يحكي كيف صنع الناس في البلقان حياة عامة قبل أن يصبح الفضاء العام ما نفهمه اليوم بهذا المصطلح.
مدينة تنظمت حول الطاولة
تعود جذور ثقافة الكافانا إلى العالم العثماني في القرن السادس عشر. نشأت الكافانا مع انتشار القهوة، لكنها سرعان ما تجاوزت مجرد الفنجان. ويبيّن المؤرخ ألكسندر فوتيتش، الذي درس وصول القهوة والتبغ إلى غرب ووسط البلقان، مدى سرعة انتشار هذه المؤسسة وقدرتها على التكيف مع الحياة المحلية.
سجل أوليا جلبي في منتصف القرن السابع عشر نحو أربعين كافانا في بيتولا. وعندما اندلع حريق كبير في سراييفو عام 1788، كتب المؤرخ ملا مصطفى باشيسكيا أن خمسين أو ستين كافانا دُمّرت. وفي بلغراد كان هناك ما لا يقل عن عشرين كافانا في النصف الثاني من القرن الثامن عشر. كما يذكر فوتيتش نوفي بازار، حيث كانت الخانات تضم غرفًا خاصة تعمل بوصفها كافانات. أما على الجانب الأدرياتيكي والهابسبورغي، فسار التطور بإيقاع مختلف: تربط المصادر زغرب بمقهى عام 1749 وسبليت بعام 1772.
لفترة طويلة، لم تكن الحدود بين الكافانا والميهانا والخان والنزل والمطعم واضحة. في التجمعات المسيحية، حيث كان الكحول مسموحًا، كانت الخدمات تتداخل. كانت الخانات تقدم القهوة، والكافانات تقدم الطعام والكحول، وبعض الأماكن توفر المبيت أيضًا. وهذه القدرة تحديدًا على الجمع بين وظائف متعددة تفسر لماذا لا يمكن ترجمة كلمة «kafana» اليوم بالكامل إلى café أو pub أو restaurant.
ولهذا احتفظت عالمة الموسيقى الإثنية آنا هوفمان بالكلمة الأصلية kafana في عملها عن الموسيقيين المحترفين في يوغوسلافيا. وبحسب تفسيرها، لا تلتقط المصطلحات الأجنبية سوى أجزاء من تجربة تشمل الطعام والشراب والموسيقى والتواصل الاجتماعي. ارتبطت الكافانا بصورة خاصة بصربيا والبوسنة والهرسك ومقدونيا، لكنها كانت مفهومة كمفهوم في جميع أنحاء يوغوسلافيا. وكانت لها أيضًا وظيفة اقتصادية ملموسة جدًا: فقد كانت واحدة من أهم أسواق العمل للموسيقيين المحترفين.
لذلك لم تصبح الكافانا مؤسسة ثقافية بقرار من وزارة ثقافة. بل أصبحت كذلك من خلال تكرار الحياة اليومية.
المكان الذي تستمع فيه السلطة
حيث يجتمع الناس، تظهر السلطة أيضًا.
لطالما أشار مؤرخو المقاهي العثمانية إلى أن السلطات كانت ترى في هذه المساحات مشكلة سياسية محتملة. كان يمكن للمحادثات والسخرية والحكايات والشائعات أن تنتشر بين أشخاص لم يكن لديهم وصول رسمي إلى مراكز السياسة. وتظهر دراسات أحدث عن السياسة الشعبية في الدولة العثمانية أن الأفكار السياسية كانت تنتشر عبر السرد الشفهي والمحادثات والنصوص المخطوطة والعروض قبل وقت طويل من أن تصبح الصحافة الجماهيرية الحديثة القناة الرئيسية للتواصل العام.
ولهذا كانت طاولة الكافانا أيضًا مساحة للمراقبة.
في القرن التاسع عشر، حاولت سلطات بلغراد تنظيم ساعات عمل الكافانات، والتجمعات الليلية، والقمار، والاتصالات بين مجموعات مختلفة من السكان. ويبين المؤرخ ميلوش يوفانوفيتش أن تدخل الدولة شمل لوائح ضريبية وأخلاقية ومكانية، ثم رقابة شرطية. بعض القيود لم تنجح ببساطة. وتظهر الوثائق أن الناس استمروا في التجمع والشرب والقمار والتواصل رغم اللوائح.
وهذا جزء مهم من تاريخ الكافانا يسهل أن يضيع عندما يتحول الماضي إلى صورة عاطفية لطاولة ذات مفرش مربعات.
فهمت السلطة في وقت مبكر جدًا ما تعرفه اليوم الدول والمنصات التكنولوجية على حد سواء: المكان الذي تتدفق فيه المعلومات هو في الوقت نفسه مكان تتشكل فيه القوة السياسية.
في بلغراد خلال القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين أصبحت هذه العلاقة أكثر وضوحًا. تربط الدراسات التاريخية الكافانات بالأحزاب السياسية، وتحرير الصحف، والانتخابات، والصفقات التجارية، والفعاليات الثقافية، والاجتماعات اليومية. ويشرح بوشكو مياتوفيتش، أحد مؤلفي التاريخ المصور لكافانات بلغراد، موقع الكافانا بطريقة عملية جدًا. ببساطة، لم تكن المدينة تمتلك الكثير من المساحات العامة الأخرى التي يستطيع الناس فيها القيام بكل هذه الأمور.
نشأت المؤسسة أيضًا من غياب المؤسسات.
فضاء عام لم يكن متاحًا للجميع لفترة طويلة
غالبًا ما تقدم الصورة الرومانسية للكافانا إياها باعتبارها مساحة ديمقراطية تزول فيها الفوارق الاجتماعية حول الطاولة نفسها.
لكن الواقع أكثر تعقيدًا.
كانت المقاهي العثمانية فضاءات يغلب عليها الرجال بوضوح. وتظهر الدراسات عن الحياة العامة في الدولة العثمانية أن أشخاصًا من مهن وطبقات اجتماعية وانتماءات دينية مختلفة كانوا يستطيعون اللقاء فيها، لكن وصول النساء كان مقيدًا بشدة بقواعد المجتمع المتعلقة بالفضاء العام.
وهكذا وسعت الكافانا نوعًا من المجال العام، وفي الوقت نفسه حافظت على حدود أخرى.
وبالطبع كانت للنساء شبكاتهن الخاصة للتواصل في البيوت والحمامات والأحياء وأماكن أخرى. تظهر المشكلة عندما نكتب تاريخ المجال العام فقط من خلال الأماكن التي كان الرجال موجودين فيها. عندها تصبح المحادثة حول طاولة الكافانا «سياسة»، بينما يبقى تبادل المعلومات في أماكن أخرى خاصًا أو غير مرئي.
خلال يوغوسلافيا الاشتراكية بدأت علاقة النساء بالكافانا تتغير، من دون أن تختفي الأنماط القديمة ببساطة. درست آنا هوفمان مغنيات الكافانا في خمسينيات وستينيات القرن العشرين، وأظهرت كيف كانت حياتهن المهنية تقع بين السياسات الرسمية لتحرير المرأة، وتطور صناعة الترفيه، والتصورات الاجتماعية عن النساء العاملات في الكافانات. جلبت العروض لبعض المغنيات دخلًا وظهورًا عامًا وسيطرة أكبر على حياتهن، بينما ظلت المهنة نفسها محاطة بأحكام أخلاقية.
وكانت الكافانا، إذن، مؤسسة ثقافية في البلقان أيضًا لأنها أظهرت العلاقات الاجتماعية كما هي: من يحق له الجلوس، ومن يخدم، ومن يغني، ومن يدفع، ومن يتحدث بصوت أعلى، ومن تتغير سمعته بمجرد دخوله المكان.
موسيقى لا يمكن فصلها عن المكان
قليل من عناصر ثقافة الكافانا بقي حيًا بقوة مثل الموسيقى.
في صربيا وفي الفضاء اليوغوسلافي الأوسع، كانت الكافانا لعقود مكان عمل للموسيقيين، ومساحة يتشكل فيها البرنامج الموسيقي في علاقة مباشرة مع الجمهور. لم تكن الأغنية جزءًا من برنامج محدد مسبقًا. يطلب الزبون، ويقرأ الموسيقي أجواء المكان، ويتغير البرنامج خلال المساء، وينتقل المال من يد إلى يد.
تصف ماريا دومنيتش من معهد علم الموسيقى التابع للأكاديمية الصربية للعلوم والفنون الكافانات بأنها فضاءات مهمة للتواصل في الثقافة الصربية، وواحدة من البيئات التي ساهمت في احتراف الموسيقيين وتطور الموسيقى الشعبية الحضرية. تاريخيًا، جرى في الوقت نفسه اتهام الأداء في الكافانا بأنه يفسد «الفولكلور النقي» وتقديمه بوصفه تجربة أصيلة بصورة خاصة.
وهذا التناقض ما زال حيًا اليوم.
تُعد سكادارليا مثالًا جيدًا. فصورتها الحالية ليست ببساطة بقايا محفوظة من بلغراد القديمة التي لم يمسها شيء. فقد بدأت إعادة تأهيل الشارع عام 1966، وصيغ المكان عمدًا وفق تصور الحي البوهيمي القديم، مع مقارنة مفاهيمية بحي مونمارتر في باريس. وتبين دومنيتش كيف أصبح هذا المكان لاحقًا جزءًا من الصورة السياحية لبلغراد، حيث تُنتج «الأصالة» من خلال عمارة وطعام وموسيقى محددة.
هنا يحدث أمر مثير للاهتمام.
يمكن لثقافة صنعتها أجيال من الزبائن العاديين والموسيقيين أن تتحول إلى منتج يبيع ماضيه الخاص للجيل التالي.
تحصل الكافانا على قائمة طعام بعدة لغات، وبرنامج موسيقي معد مسبقًا، ومظهر مصمم بعناية لـ«الكافانا القديمة». ويحصل الزائر على ما يتوقع أن يبدو عليه البلقان وما يتوقع أن يسمعه ويشمه.
وتربط دومنيتش ذلك أيضًا بما يسمى «البلقنة الذاتية»، أي تبني صورة نمطية للبلقان بوصفه هامشًا أوروبيًا ذا تاريخ معقد، لكنه يمتلك طعامًا ممتازًا وموسيقى جيدة وحياة ليلية ممتعة.
قد تكون هذه الصورة جذابة. لكنها تمحو في الوقت نفسه جزءًا كبيرًا مما جعل الكافانا مهمة أصلًا.
ماذا يبقى عندما يختفي الزبائن الدائمون
لا تزال الكافانا موجودة اليوم، لكن أشياء مختلفة جدًا تعيش تحت الاسم نفسه.
هناك كافانا القرية التي يعرف فيها الجميع من سيأتي بعد العمل. وكافانا المدينة التي يتذكر فيها النادل الزبائن لعقود. والمطعم الذي يقصد بـ«التقليدي» تصميمًا داخليًا متعمدًا، وقائمة سياحية، وموسيقى معدلة وفق زبائن TripAdvisor. وهناك أيضًا أماكن احتفظت بالاسم بينما كادت الوظيفة الاجتماعية التي جعلتها مهمة أن تختفي.
لا تزال أبحاث عن بلغراد المعاصرة وعلاقات السكان المحليين بالأجانب ترى في الكافانا التقليدية مكانًا يمكن من خلاله الدخول إلى العالم الاجتماعي المحلي. كما يصفها الباحثون بأنها نوع من امتداد المساحة الخاصة، مقابل الأماكن المعيارية التي قد تبدو شبه متطابقة في مدن أوروبية مختلفة.
وربما نجد هنا تعريفًا أكثر فائدة للكافانا من محاولة تحديد ما يجب أن يكون موجودًا بالضبط في قائمة الطعام.
تعمل الكافانا عندما يشعر الناس أن المكان ينتمي إليهم، ولو جزئيًا. عندما يكون معروفًا من يجلس أين، وعندما يمكن لمحادثة من الطاولة المجاورة أن تدخل في محادثتك، وعندما يعرف العاملون إيقاع الحي، وعندما يخدم المكان أيضًا أشخاصًا لم يأتوا لاستهلاك «تجربة بلقانية».
ولهذا فإن اختفاء كافانا قديمة لا يهم فقط بسبب تصميمها الداخلي أو اسمها التاريخي. فقد تفقد المدينة حينها جزءًا من بنيتها الاجتماعية غير الرسمية.
بعض الكافانات تستحق الحماية بسبب عمارتها. وأخرى لا تملك جدارًا واحدًا ذا قيمة، لكنها تحمل عقودًا من العلاقات بين الناس. هذا النوع من التراث يصعب كثيرًا على القانون تسجيله. ولا يمكن ترميمه كما تُرمم الواجهة.
نجت كافانا «؟» من تغير الدول والمالكين والأنظمة السياسية والأذواق. وقد نشأ اسمها كتصرّف مرتجل في نزاع مع السلطة. واليوم هي تراث ثقافي محمي.
وربما يكون هذا التاريخ بالذات أفضل حجة لأخذ الكافانا على محمل الجد. فمدن البلقان لم تشرب وتغنِّ فيها فقط. لقد تدربت فيها على الحياة العامة.
وعندما يغادر آخر زبون دائم ولا يبقى سوى الديكور، يمكن للمبنى أن يظل يبدو كما كان تمامًا.
لكن المؤسسة تكون قد اختفت بالفعل.
التعليقات